聽聞花蓮滿妹豬腳,竟是洋人介紹的

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先,台灣人相信吃豬腳麵線是可以去霉運的,尤其在生日一定要吃豬腳麵線,作家米果在一篇〈我以為的生日豬腳麵線〉裡,提到台南府城的傳統:「家裡最年長的人生日,必然要吃豬腳配麵線。要是長輩年紀夠大,還要另外吩咐熟識的餅家做紅龜粿分送親友,那是一種包了豆沙餡的紅色橢圓饅頭,內餡很甜,外皮的紅色素還會殘留在手指頭,起碼要洗手洗很多次才會淡去。」

米果所述,在我這年紀以上的長輩做生日時確實大都不吃蛋糕,而偏好豬腳麵線。但為什麼就得吃豬腳麵線呢?因為豬腳象徵富足、勇健,而且以右後腿最渾圓有勁(大概也是最好吃),能踢走所有穢氣與霉運。麵線則可以引伸為像老人有如白銀瀉地的花白長鬍,食時需整把拉進碗裡,不能因為太長而從中剪斷截取,這些都還存在現今的民間習俗裡。

台語裡還有句話,「一審重判,二審減半,三審豬腳麵線。」這是諷刺司法不公,也有暗喻「法律萬萬條,不如黄金一條」的意思在,表達欲脫罪則得送紅包去疏通,或因層層上訴,忽然法官大發慈悲法外開恩,那麼從牢裡要回家前得燒金紙、過火爐,此時萬萬不可回頭看,至於家裡面早就弄好一碗公的豬腳麵線伺候,所以「三審豬腳麵線」就是無罪開釋的意思。

人生不如意者十之八九,亦不免有「衰到踏著豬屎」之時,台灣人就是相信吃豬腳麵線從此就可以出運了,於是擴大運用,最後連祝壽、饋贈、宴客與洗塵,通通都會出現豬腳麵線了!不只如此,每逢三年一閏的「閏月」,子女也得準備豬腳麵線給父母「添歲壽」。

傳統的農曆(又稱陰曆)和陽曆比起來天數較少,因此每三年必須以閏月來填補不足的部份,然而如果這一年是閏一月,三年後就是閏二月,如此這般不斷循環,有閏月之年,台語稱「大塊年」,閏月被認為是不吉利的,所以要給長輩或自己吃豬腳麵線以防厄運纏身。

「滿妹」的豬腳。圖/魚夫攝

乍聞「花蓮滿妹豬腳」是位洋人朋友介紹的,他娶了一位當地的美麗姑娘,更愛上了台灣的美食,噫吁嚱!最後居然寫起一本老外談台灣小吃的書來了。

美國人愛上台灣小姐不稀奇,愛上台灣美食裡那些奇奇怪怪的吃法就很少見了。豬腳我見識少,在西方世界只知德國人嗜食豬腳,但只有白煮和火烤,我的朋友則特愛台灣的這味滷豬腳。所以滿妹這一味,是十餘年前,他陪老婆回娘家食好來鬪相報的,當時我在電視台任總監,去試試口味後便報導了出來,經由各電視台的渲染,如今早已生意嗆嗆滾。

「滿妹豬腳」係客家滷豬腳,傳統上客家人的古早手路是用獨門配製的滷汁來調製不膩口的風味,用砂鍋燜煮出來的豬前腳特香且Q,在這之前得汆燙過三回,作用是除腥、去雜質和濾油,烹調時不可加水,而要用高湯和紹興酒增添香濃的氣味。

「滿妹豬腳」原本在萬榮車站(屬鳯林鎮)北側平交道西北隅的一間小房子,印象中裡外穿梭的滿妹很強調珍惜食物,吃不完不要點太多。後來2007年,滿妹仙逝,土地也遭鐵路局收回,其家族乃覓現址蓋起好大一座的餐廳來,現附近不過幾十步之遙也有一家「林田山豬腳」,口味在我嚐來都差不多。近年來,我要是到花蓮遊山玩水,得空就會呼朋引伴來去大快朶頤,有趣的是,我的那位洋人朋友卻因支持環保,竟然給我改吃素去了!

用手機拍了影像來分享:

滿妹豬腳:
地址: 975花蓮縣鳳林鎮萬森路10號
電話:(03)875-1298

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