新春來台南,我的美食地圖大公開!

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魚夫繪

這張地圖收錄在我的《移民台南》和《樂居台南》一書裡,記錄我在台南一大早騎車常去的店,我把它貼了出來,也將相關連結貼出,陸續還有五張,就是要和您分享:

1.民族鍋燒意麵
http://www.yufulin.net/2008/04/blog-post_21.html

台南李媽媽民族鍋燒意麵是位於赤嵌樓觀光區附近的店家,1963年創店,如今己五十餘年,創辦人李呂鳯原本不是賣鍋燒燒麵的,後來因地方政府整頓「廣安宮」前的「石精臼」一帶,改搬到民族路才開始了鍋燒意麵的生意。

2.台南呷霸白北浮水魚羮
http://www.yufulin.net/2009/10/blog-post_26.html

假如您在赤崁樓前遇見我戴頂長舌帽、著拖鞋,騎著我那部「黑神駒」的鐵馬來吃碗浮水魚羮,加盤炒米粉,再來份鮮魚餅、腐皮蝦捲,和過去電視裡上裝打蘋果光的那種光鮮亮麗的形象比起來,自然相對失色許多,這也沒什麼好驚奇,我現在是條悠於江湖之中的魚,不必「白北仔假土魠」,素顏相見,有趣的是,這歐老闆也是看我來過好幾次後,才怯生生的問:「您是魚夫先生嗎?」

3.石舂臼擔仔麵:搬家了

4.阿忠漁粥
http://www.yufulin.net/2017/03/blog-post_88.html
魚粥之外,阿忠夫婦還有一味「虱目魚肉炒飯」也頗受歡迎,炒大蒜、青江和大塊魚肉,炒到魚肉表面膨脹,即是一道美味。

5.石舂臼清子香腸熟肉
http://yufulin.org/archives/1658

與「清子」熟識者,會親切的叫一聲「子仔」,她一頭白髮,但神采奕奕,從年輕時就跟著父親賣起香腸熟肉,所有食材均是自家手工製作,數十年如一日,一點也不馬虎,每天一大早五點多就要處理的品項非常多,豬心、豬肝、肺、舌、腸、尾等腹內及豬頭皮等,真是令人目不暇給。

6.台南赤崁沅餅
http://www.yufulin.net/2013/06/blog-post_5445.html

傳統漢餅要好吃,大抵不出皮薄、酥香和餡巧的三大原則。我神農嚐百草,將店家的各式產品買過一輪後,認為這漢餅的適度創新也頗有新意,於是選出其中四種手繪了出來,在我畫裡左下角那個白色「芋泥麻糬」的皮面就是傳統的油皮,在手繪時,我特別注意到要有斷開的表層,試圖表現榚餅師傅說的「翻毛」,像被風拂起有如羽毛般的餅皮。

7.明卿蝦仁飯
http://www.yufulin.net/2012/09/blog-post_26.html
「明卿」的蝦仁用豬油先炒過,所以呈粉紅狀,賣價較高,因為滿滿一碗都是蝦仁!咀嚼起來滿嘴生香更帶勁!只是沒有鴨蛋湯,配湯偏向清甜,諸如蛤仔湯、紫菜湯、蛋花湯和味噌湯等。

8.台南金得春捲
http://www.yufulin.net/2013/03/blog-post_21.html
現在台南吃潤餅已與節氣無關。永樂巿場旁有家「金得春捲」,傳承六十年以上了,天天大排長龍,我仔細觀察了內餡,算來大概有香菜、花生糖、皇帝豆、豆干、高麗菜、蒜泥、蛋絲、蝦仁、肉片等,其中以包入皇帝豆最具故事性。

9.杜馬青草茶
http://www.yufulin.net/2013/11/blog-post_8216.html

杜馬家的青草茶配方,我和老闆混熟了得其秘笈,原來內含珠仔草、年仔草、鳯尾草、火路草、卜(薄)荷、黄花蜜草、白鶴靈芝等焢個三小時以上,老實講配方我也看得霧煞煞,只是在台南可以獲得免去喝便利商店化學調製罐裝飲料的自由,

10.阿發紅豆泥
http://www.yufulin.net/2013/01/blog-post_8.html
紅豆泥賣的時間從早上八點到下午四點,但製作時得一大早五點起床,收攤後又得「款料」,背後的辛苦鮮為人知,每天如此辛勤工作,講起他的紅豆泥,則神采飛揚,滔滔不絕,這一味是很久以前就是台南人愛吃的甜食,或早餐配粥,或作飲茶甜點都很「速配」,雖是個配角,卻也克盡其責的精彩演出。

11.麵條王海產麵http://www.yufulin.net/2011/11/blog-post_09.html
一碗麵,內容有滷蛋半顆、魚丸一、花枝數圈、豬肝三、四大塊、豬肉三大片再上小白菜、豆芽、肉臊等,才賣50元(最近漲55)爾爾,真不知是什麼佛心來著?

12.韓記油飯
http://www.yufulin.net/2011/06/blog-post_8902.html
韓氏的古早味油飯則䇄立不搖,早有五十年以上的歷史,真材實料,精選香菇、瘦肥肉、乾魷魚等作成一大鍋,平舖在攤前,要買多少,當場挖進塑膠便當盒裡。

13.宮後街口籽仔
http://yufulin.org/archives/1931
宮後街口這家賣子仔的就是強調天然食材,我來交關過一段時間後,老闆還拿出洗過後的殘渣兩大球「驗明正身」,從前還有攤家會將此物擺在擔頭,大概功效可抵無毒澱粉證明吧?有趣的是,由一味愛玉引出我一番考證來,實則非為了成就什麼名山大業,只是綠樹陰濃夏日長,引出個話題來聞嗑牙罷了。