台南美食地圖大公開/第二發

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這張地圖收錄在我的《移民台南》和《樂居台南》一書裡,記錄「在地饕家美食私地圖」,總計有六張,這是第二張。

我在台南一大早騎車常去的店,我把它貼了出來,也將相關連結貼出,陸續還有五張,就是要和您分享:

1.陳幸妤也愛的台南官記臭豆腐
http://www.yufulin.net/2013/12/blog-post_6039.html

「官記臭豆腐」的創始人是來自福建沙縣的外省老兵官家培帶來台南的手藝,這一味古稱「青方」,傳說由慈禧太后賜名,以其傳入宮廷御膳後,形方色青而得名。

2.摩摩喳喳都喜歡,男男女女都愛吃--台南傳統冰品江水號
http://www.yufulin.net/2014/01/blog-post_4.html

台南的冬天短,且日夜溫差大,既使寒流已至,仍有白天暖烘烘的時候,在軟陽高照下,亦不妨來碗剉冰,冬日八寶中的鳯梨、愛玉因不當令暫缺,而如若天氣嚴寒,亦有熱騰騰的八寶熱湯、米糕粥等侍候,所以賣冰的店家,季節雖有影響,也不致於歇業,天一放晴,冬季飲冰者仍大有人在。

3.從巷弄出發的文化創意,台南文創聚落正興街
http://www.yufulin.net/2013/01/blog-post_5625.html

巷弄文化逐漸受到地方政府的注意,加以整修,重現當年的風華,許多年輕人也返鄉從這些巷弄裡尋求經營起文創商店出路,「正興街」就是其中的一條。

4.遺落的鳯凰城/正興咖啡館
http://www.yufulin.net/2013/05/blog-post_8856.html

「正興咖啡館」原本是一棟老房子,由台南的一些文史工作者承租加以修復後經營成咖啡館和民宿,很受文青的歡迎;房子正中紅檜木的門楣上書一「曾」字,我有一回在這裡遇見了曾家的後代,他說這原本是一間「車寮」。

5.簡單的店,簡單的生活/沙淘宮老鄭的菜粽
http://www.yufulin.net/2013/01/blog-post_7412.html

老鄭菜粽用月桃葉包米,摻入大粒的土豆仁放入鍋中水煮,每日只包約兩百顆,食用時不提供花生粉怕搶味,只灑上些許香菜,不要也可以,淋上店家自製醬油,沾滾來吃,那月桃香氣襲人,粽米彈牙可口,頓時齒頰留香,這一味始於1949年,第二代的老闆鄭世南說,是台南人傳統的速食早餐。

6.漢堡也可以不是速食:台南哈利速食店
http://yufulin.org/archives/3052

「哈利速食店」其實一點也不快速,來客點餐,一個個西式漢堡慢工出細活,彷彿置身在晨㬢中從家裡廚房裡傳來準備早餐的鍋鏟聲中逐漸醒來。

7. 魚夫 描食畫台南 沙卡里巴的三寶
http://www.cdns.com.tw/news.php?n_id=31&nc_id=198420

榮盛米榚從日治時期伊始,至今已到了第三代,約有七十餘年的歷史了,我經常去光顧,和第三代的繼承人與其姊夫均相熟,食材與作法也常在閒聊中聽聞,比如精選的長糯米要浸泡超過三、四個小時後,炊蒸起來才會香Q彈牙

8. 數十年的專注,竟踏穿了地磚/阿瑞意麵
http://www.yufulin.net/2009/10/blog-post_19.html

「福榮小吃」在地人習慣稱「阿瑞意麵」,葉瑞文對他的意麵產製過程頗為自負,秘訣更是不吝公開,反正不來和他學,眉角也抓不準,但要跟他學,就得要有發揚光大的使命感。

9.沙茶火鍋可以編出一齣大河歷史劇了/富香沙茶爐
http://www.yufulin.net/2012/12/blog-post_9102.html

「富香沙茶爐」的名號其實並不響亮,是台南在地的隱藏版,要老饕級的友人來,老馬識途才會找上這家。

10.老得伯古早味麵店
https://www.youtube.com/watch?v=z6AHPYX08II

八寶麵以雞、魚、蝦肉曬極乾,加鮮筍、香蕈、芝麻、花椒為極細末,和入麵,將鮮汁(焯筍煮蕈及蝦之汁均可。)及醬油、醋和勻拌麵,勿用水,捍薄怍細,滾水下之,為閩人所嗜。

11. 皮下留肉,看刀功/林家魚皮
http://www.yufulin.net/2012/12/blog-post_18.html

「林家魚皮」乍看之下,總覺得有點像「歇後語」,後面總得加個粥、湯之類的字眼,才像個完整的店名,但仔細一想,多一字則狗尾續貂,四個字當店名嘟嘟好,強調是魚皮食材的處理,湯、粥反而是配角。

12 榮格心理學裡的味覺奇幻經驗--阿卿杏仁茶
http://yufulin.org/archives/3843

阿卿本名林秀卿,和其夫婿楊博文原是經營餐廳,後來在電視上看到恆春名品綠豆饌的介紹,1988年乃決意自行研發販售,就這一味與其遵古製作的杏仁米漿相搭配,便一炮而紅,在保安路上逐漸打響名號。

13.千里蓴羮看不懂,浮水魚羮才是台灣人正解!
http://www.yufulin.net/2014/06/blog-post_6.html
包有細條虱目魚肚的「阿鳯浮水虱目魚羮」。雙手並用,薄切撕去魚肚上帶刺的魚肉,切成小長條,再以魚背脊肉打成的魚漿包覆,裹起來的魚塊其形特別巨大,可單點或加入麵條,便足以飽餐一道了。

14. 噓!不要給人家知道了,台南在地饕家隱藏版的早餐--基明飯桌菜
http://www.yufulin.net/2014/01/blog-post_1433.html

飯桌菜不等同於「自助餐」,老闆一大早要取最生鮮的食材來料理,清晨趕得及,就可以看到殺魚烹調的現場,今天虎鱺、明天是土魠,後天可能是馬頭,全係當令旬採

15. 奉甘旨之養/呂記土魠魚羮
http://www.yufulin.net/2013/01/blog-post.html
呂記乃獨樹一幟,手路有些不同,甜味沒那麼濃,土魠魚大塊塊的放,薄粉沾魚肉,炸來香酥,嚼來清脆作響,有些人一買就是數斤,甚至是要帶到國外去慢慢享用

16.「油炸檜」實乃褒忠懲奸的良心事業,遵古法製作才安全!台南百年油條
http://www.yufulin.net/2013/11/blog-post_3416.html

台南吃粥、喝杏仁茶、米漿都要配油條,或來盤油條淋上肉燥,也算一道配菜。移民台南後,我早餐吃得有些心得了,反而會注意油條這個小角色,總是會問店家,你的油條哪裡來的?

17. 福生小食店
http://www.yufulin.net/2010/11/blog-post_3326.html

肉臊也是現炒,大抵以炭火燉煮,先以豬油把油蔥炸香,瀝去油漬,然後再以木杵碾成細末,摻入肉燥鍋中,前後三回。肉燥先置於大缸裡存放一日,待其入味,取用時,盛入三斤,再以文火恆溫燉煮,燉煮時,再加入甘草水和黑糖慢熬。

18 大概沒有一個城巿像台南那般會吃虱目魚了/阿星嬤虱目魚粥

大概沒有一個城巿像台南那般會吃虱目魚了/阿星嬤虱目魚粥


「阿星嬤虱目魚粥」則是新開的店,前者是阿星的大女兒承繼的,後者則是二女兒在外經營自已的事業中止後,回頭在夏林路敦請老母前來指導開設的。

19.這一味牛肉湯是台南創作料理無誤:阿村牛肉湯
http://www.yufulin.net/2012/10/blog-post_4481.html

.阿村31歲當老闆,約於1960年代時經營,師從助仔,助仔起初擅於處理「雜仔」(牛雜)及「紅糟牛肉」,後來才開始賣起牛肉切片,據阿村說,當初師徒二人大抵是最早在台南賣牛肉湯的業者。

20一家人在一起工作的幸福/阿龍香腸熟肉
http://www.yufulin.net/2012/09/blog-post_24.html

21一家人在一起工作的幸福/阿龍香腸熟肉
http://www.yufulin.net/2012/09/blog-post_24.html
阿龍手路一直很細膩,他的全名黄朝龍,是第二代,第一代以挑擔方式在小西門下大道附近起家,考證起來,說是始於日治時期的昭和5年(1930)年,算算也有八十幾年了

22成就一家人的富足/阿堂鹹粥
http://www.yufulin.net/2009/10/blog-post_06.html

本店最早在小西腳下大道的圓環內擺攤,並無店號,阿堂說傳到了他的手裡才把名號打響的,生意好到有回我經過,正好望見閉店施工,趨近詢問後才知擔頭前的水泥被顧客踩成斜坡了,要補滿地基,後來乾脆將隔壁的店面租了下來,擴大營業面積,紓解擁擠的客潮。

23吾愛其羊,亦愛其禮!包成羊肉
http://www.yufulin.net/2011/12/blog-post_7155.html

在台南,羊肉主要有兩種吃法,一為清湯,另一則為當歸燉煮。清湯以大骨熬製,粹煉出清甜甘香的滋味,當歸則以漢方燉煮羊肉,而舉凡羊肉、羊大骨、羊雜、羊筋、羊肝、焢肉羊等,均可洋洋灑灑的做出美味來。

第一發如下: